Bir kilo kuzu eti iyice haşlanır. Haşlanan etler sıvı yağ’da kavrulmaya başlanır. Sırasıyla yemeklik doğranan beşer biber, kabukları soyulan domates etlerle kavurulur. Bir yemek kaşığı salça eklenen malzemeler hep birlikte kavurulmaya devam edilir. Kalın kalın yemeklik doğranıp tuzlu suda acısı alınan patlıcanlar da tencereye eklenerek et ve diğer malzemelerle kavurulur ve üzerine sumak suyu eklenir. Son olarak su eklenerek Patlıcan Meftune pişirilir. Yemeğin suyundan bir kase alınarak dövülen sarımsakla karıştırılır ve sos hazırlanır.
Patlıcan meftune sunuma hazırdır.
Ciğerin her türlüsüne bayılırım daha doğrusu sakatat a. Evlenmeden önce yediğim hep anne usulü idi, yani yıka tavaya koy suyunu çekince yağını ve tuzunu ekle, kızart. Fakat iş başa düşünce en sevdiğim halini bol bol yapmaya başladım, şöyle ki; yumuşacık, tam tadında ve incecik … -Gördüğünüz gibi malzemesi çok az, püf noktası ciğerin zarı ve tüm...
Soğan, domates ve limonu ince ince dilimleyelim. Evvelce dilimlettiğimiz palamutları tepsimize dizelim. Üzerlerine sırasıyla soğan, domates, limonları dizip sarımsakla beraber kürdan takalım. Zeytinyağımızı tepsimizin çevrenine gezdirelim. Baharatlarını dökelim. 1 su bardağı su ilave edip üzerini folyo ile kapatalım. 180 derecelik fırında 30 dakika folyolu son 10 dakika...
Yumurta, şeker, pekmez ve tahini çırpıcıyla iyice çırpın. Daha sonra un ve kabartma tozunu ilave edip çırpın. Karışımı muffin kalıplarına bölüştürüp üzerine biraz susam serpin ve 180 derecede evvelce ısıtılmış fırında pişirin. Afiyet olsun.
Balık suyu için, karidesleri ayıklayın. Levrek kılçıkları ve kafası, karides kabukları, bir ufak kuru soğan, bir defne yaprağı ve kereviz sapını tencereye koyun. 1 litre suda, orta ateşte kaynatın. Kaynayınca 10-15 dakika daha kısık ateşte tutun. Çorba için, kum midyelerini (vongole) birkaç su yıkayın ve suda bekletin. Dibe çöken kum kalmayana kadar işleme devam edin....
(0) Yorum