Soğanı rendeleyelim. Bir kabın içine kıymayı, yumurtayı, soğanı, galeta ununu, tuzu, kimyonu, karabiberi koyalım ve güzelce yoğuralım. Küçük küçük köfteler yapıp, bir tepsiye dizelim ve unla bulayalım. Teflon tavada az yağda köfteleri biraz kızartalım. Kızaran köfteleri bir tabağa alalım. Mantarları, domatesleri ince ince küp şeklinde doğrayalım. Aynı tavada, az yağda mantarları kavuralım. Üzerine domatesleri ilave edelim ve bir süre daha kavuralım. İçine köfteleri ilave edelim ve azıcık sıcak su ekleyip, tuzunu ilave edip, kısık ateşte 10 dk kadar pişirelim.
Beğendisi için; patlıcanları közleyelim ve ince ince doğrayalım. Tavaya tereyağı, un koyalım ve pembeleşene kadar kavuralım. İçine patlıcanları ilave edelim ve patlıcanları ezerek kavurmaya devam edelim. Daha sonra sütü ilave edelim ve iyice karıştırarak macun haline getirelim. Ardından kaşar peynirini, tuzu, karabiberi ilave edelim ve karıştıralım. Beğendiyi servis tabağına alalım ve üzerine köfteli karışımı dökelim. Afiyet olsun.
Önce harc malzemelerini bir kase de karıştırın. Patatesleri haşlayıp ezin. İçine baharatlarını karıştırıp hazırlayın. Yufkaların hepsini tezgaha serin , dörde bölün ,şayet büyükse sekize bölün. Üzerine hazırladığınız sostan birer kaşık sürün. Sigara böreği yapar gibi, geniş kenarına 1 kaşık dolusu patates püresi yerleştirin. Sıkıca rulo yapın. Ruloyu...
Şeker ve yumurtayı çırpın. Yağı, sütü ve portakal suyunu ilave edin. Unu ağır ağır ilave ederek kabartma tozunu da harcın içine katın. Son olarak rendelenmiş kabukları da ilave edin ve çırpın. Yağlanmış kalıba harcı boşaltın evvelce ısıtılmış fırında pişmeye bırakın. Daha sonra üzerine tarçın serpin. Dilerseniz portakal reçeli ile üzerini...
Kekik ve biberiyeyi yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Keskin bir bıçakla ince ince kıyın. Bir yufkayı tezgaha açın. Üzerine incecik bir tabaka olacak şekilde önce biraz zeytinyağı ardından zeytin ezmesini sürün ve biberiye ve kekiği serpin. Kenarlarına fırçayla su sürüp üzerine diğer yufkayı kapatın. İstediğiniz büyüklükte kare veya üçgen olarak kesip yağlı...
Biberleri boyuna ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin. Yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizin. Üzerlerine tuzu serpin, yağı gezdirin. 200 dereceye ayarlı fırında iyice kızartın. Sosu için tüm malzemeyi karıştırın. Kızarttığınız biberleri düzgün bir şekilde servis tabağına üst üste yerleştirin. En son sosunu döküp servis yapın.
(0) Yorum