Pide yapmaya önce iç harçlarımızı hazırlamakla başlayalım. Kıymalı harç için tavaya zeytinyağını koyup ısıtın ve yemeklik doğradığınız soğanı ve doğranmış yeşil biberleri ilave edip yumuşayana kadar kavurun. Üzerine kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Pişmesine yakın tuzunu, karabiberini ilave edin ve karıştırın. Ocağın altını kapatıp doğradığınız maydanozları ilave edin ve ılınması için kenara alın. Peynirli harç için, ayrı bir kaba rendelediğiniz beyaz peyniri, doğradığınız maydanozları ve tuz durumuna göre de tuzunuzu ilave edip karıştırın.
Artık hamuru yapmaya başlayabiliriz. İlk olarak şu noktayı kesinlikle belirtmekte yarar var. Mayalı hamurlarda kullanacağınız her malzemenin oda sıcaklığında olması size çok daha iyi sonuçlar verir. Genişçe bir yoğurma kabına, un dışındaki tüm hamur malzemelerinizi ilave edin. (Instant maya olduğu için direk katabilirsiniz malzemelere. Bekletmenize gerek yok). Kulak memesi kıvamında bir hamur ele geçirinceye kadar azar azar un ilave ederek yoğurun. Hamurun üzerini örtüp sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Bir saat nihayetinde hamurunuz bıraktığınızın 2 katı olmuş olacak. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp istediğiniz büyüklükte yuvarlaklar açın. Ortasına istediğiniz harçtan koyup kenarlarını hafifçe yükselterek kıvırın ve uç bölümlerini yapıştırın. Yeniden bu noktada bir ayrıntı daha vermek istiyorum. Peynirli pidelerinizin hamurlarını biraz daha ince açarak katlayın. Bu işlemi tüm hamur ve iç harçlarınız bitene kadar devam edin.
Pidelerinizi yağlanmış veyahut yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve 15-20 dakika daha bekleyin. Zira hamurunuz tekrar mayalanacak. Bu esnada hamurları tepsiye yerleştirirken çok yakın koymamakta fayda var. Zira kabarıp birbirlerine yapışabilirler. Süre sonunda hamurunuzun kenarlarına fırça ile yumurta sarısı sürüp, ortalarına çeri domatesler yerleştirin. derecelik fırında pideleriniz renk değiştirip kızarıncaya kadar pişirin. Ilındıktan sonra servis yapın.
Bir cam kaba önce yumurta ve şekeri koyup çırpıcı ile yumurtalar köpürene kadar çırpalım. Sırası ile süt ve yağını ilave edip çırpmaya devam edelim.Kuru meyveleri de ilave edelim. En son vanilya,kabartma tozunu da ilave edip çırpmaya devam edelim.Unuda ağır ağır ilave edip kek kıvamına (akıcı bir kıvam olacak)gelinceye kadar ilave edelim.Kek hamurumuzu kalıbımıza...
Oda sicakliginda yumusamis terayagini hamuru yoguracaginiz kaba alin.Seker,tuz,kabatma tozu,sirke,yumurta sarisini ekleyip karistirin.Unu ekleyip kulak memesi kivaminda hamuru yogurun.10-15 dakika dinlendirin. Hamuru merdaneyle 4mm kalinliginda acin.Kurabiye kalibi ya da bir bardak yardimiyla yuvarlak parcalar kesin,Bu parcalarin ust kisimlarini once yumurta akina sonra susama batirip tepsiye...
Öncelikle etleri düdüklü tencerede haşlıyoruz. Haşlanan etleri bir kabın içine süzüyoruz. Diğer tarafta güvecin içine sırasıyla domatesi, soğanları, patates et ve yağları koyuyoruz. Bir kasenin içinde süzdüğümüz et suyu ile salçayı eritip güvecin içine döküyoruz. Orta ateşte 35 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.
Şerbeti için; toz şekeri, suyu tencereye koyup, kaynatalım. İçine limon suyunu ilave edip, 1-2 dakika daha kaynatalım ve ocaktan alıp, soğumaya bırakalım. Bir kaba yumurtaları, margarini koyalım ve krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpalım. Üzerine kakaoyu, irmiği, unu, kabartma tozunu, vanilyayı, kırık cevizleri ilave edelim ve yoğuralım. Hamurdan küçük...
(0) Yorum