Kıyma Makinesinde Sucuk Nasıl Yapılır ?
Kıyma Makinesinde Sucuk Nasıl Yapılır ? Merhaba sevgili ev hanımları ! :) Uzun zamandır sitemizi güncelleyemiyorduk. Hayat telaşesi işte. Malum önümüz kurban bayramı. Kendimizi de...
  • Aile Boyu Kişilik
  • Süre

Malzemeler

  • 3 kg. yağlı dana eti (Etin % 40’ı yağ olmalıdır)
  • 2 iri baş sarmısak
  • 60 gr. (3 yemek kaşığı) kaya tuzu
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • 1.5 yemek kaşığı karabiber
  • 4 yemek kaşığı kırmızı biber (Acıyı seviyorsanız arttırılabilir.)
  • 3 mt. kuru sucukluk bağırsak

Kıyma Makinesinde Sucuk Nasıl Yapılır ? Nasıl Yapılır ?

Merhaba sevgili ev hanımları ! :) Uzun zamandır sitemizi güncelleyemiyorduk. Hayat telaşesi işte. Malum önümüz kurban bayramı. Kendimizi de ayırdığımız paylardan birçok farklı lezzetler üretebiliriz. Bunun en geleneksel olanlarından birtanesi de sucuk yapımı. Bu yazımda evinde makinesi olanlar için sucuk yapımını anlatacağım. Daha sonrasında evinde makinesi olmayanlar içinde güzel bir anlatım yapacağım merak etmeyin !
Haydi! Ne duruyoruz başlayalım o zaman anlatıma :)

EV USULÜ SUCUK TARİFİ

Peki ya "Kıyma Makinası"nda Sucuk Nasıl Yapılır?
  • Eti kıyma makinasından1 defa çekin. İçine tuz baharat ve rendelenmiş sarımsakları ekleyip 15 dakika kadar yoğurun.
  • Sucuk harcının üzerini kapatıp en az 24 saat buzdolabında bekletin.
  • Bekleme süresinin sonunda sucuk harcını yeniden yoğurun.
  • Makinanın kalın olan sucuk aparatını takın. Aparatı takarken, makinanın bıçağı ve kıyma çekme diski takılmayacak.
  • Bağırsağın yumuşaması için 1 saat boyunca ılık sirkeli suda bekletin.
  • Bağırsağın yağlı kısmı içe gelecek şekilde sucuk hunisine giydirin( resim:3)
  • Harcı yukarıdan koyup makinayı çalıştırın.
  • Bağırsağın ucunu hemen bağlamayın ki, fazla hava dışarı çıkabilsin.
  • Elinizle bağırsağın başlangıç kısmında 2-3 cm kalacak şekilde sıktırın.
  • Bir elinizle de hunideki bağırsağın dengeli gelebilmesi için ayar verin. (serbest bırakırsanız harcın aralarında hava boşluğu kalır ve sucuk bozulabilir. Harcın bağırsağa sıkı bir şekilde doldurulması lazım)
  • Bir halkayı oluşturacak uzunluğa gelince (Yaklaşık 30 cm) elinizle 3-4 cm’lik kısmı sıktırıp halkaların arasında boşluk oluşmasını sağlayın.
  • Her biten halkanın sonunu ve yeni halkanın başlangıcını pamuklu bir iple sıkıca bağlayın. (Yorgan ipi olabilir.) Arada kalan kısmı makasla kesip halkaları ayırın. (isterseniz önce bütün bağırsağı doldurup daha sonra 10 ar cm arayla iple bağlayabilir parmak sucuk yapabilirsiniz. Bu daha kolay oluyor.)
  • Harç bitene kadar işleme devam edin.
  • Sucukların güneş görmeyen bol hava alan bir yere asın. Ben halkaları oklavaya geçirip çamaşır askısına astım. (Balkona çamaşır serdiğimiz çamaşırlık)
  • Sucukları sıcak günlerde günde 2 defa, serin günlerde 1 defa sulayın. Üzerlerine hortumla su tutabilirsiniz. (Bu işlemi yapmak, sucukların düzgün kuruyabilmesi için çok önemli. Çünkü; Islatılmayan sucukların dış bağırsağı kısa zamanda kurur ve hava geçirmez bir hal alır. İç kısım hava almayınca, kuruma süreci durur ve bozulma riski artar.)
  • Bu şekilde havanın sıcaklığına bağlı olarak 7 gün ila 15 gün arası bekletilmesi gerekiyor.
  • Eğer dondurucuda yeriniz varsa, 1 hafta sonra poşetleyip dondurucuda saklayabilirsiniz. (Ben böyle yapıyorum. Çıkarınca doğramada zorlanmıyorsunuz. Ve dilimler daha düzgün oluyor)
  • Eğer dışarıda tutacaksanız, sucukların yeterince kuruduğuna kanaât getirince, sucukları bez bir torbaya koyup yine havadar bir yere asın.
  • Mis gibi , boyasız, katkısız, helal ev yapımı sucuklarımız hazır.
  • Afiyet şifa olsun!

NOTLAR:

  • Etin yağı size fazla gelebilir fakat bu yağ eti koruyor. Hazır sucuklarda da aynı miktarda yağ bulunmaktadır.
  • Bağırsağı büyük baharatçılardan alabilir veya kasabınıza danışabilirsiniz.
  • Baharatları arzunuza göre artırıp azaltabilirsiniz ancak; tuz oranı mutlaka kg. başına 20 gr. olmalıdır.
  • Eğer sucukları sulamak zorunuza gidiyorsa, sucukları hazırlayıp sermeden önce üzerlerini yorgan iğnesiyle yer yer delin. Bu şekilde iç kısım da hava alacaktır.

Makinası olmayanlar için bir sonraki yazımda ev usülü sucuk yapımını paylaşacağım.

(0) Yorum

  • Henüz Yorum Eklenmemiş

Yorum Yap


Tavada Kalkan Balığı

Tavada Kalkan Balığı

Balığımızı güzelce yıkayalım. Suyu süzüldükten sonra tuzunu ilave edelim ve karıştıralım. Daha sonra 30 dk dinlendirelim.(vaktimiz varsa daha fazla bekletebiliriz) Bir kabın içine mısır ununu koyalım ve balığımızı mısır ununa bulayalım. Tavaya sıvı yağ koyalım ve kızdıralım. Kalkan balığımızı, tavaya dizelim ve arkalı önlü pişirelim. Salata eşliğinde...

Zeytinyağlı İmam Bayıldı

Zeytinyağlı İmam Bayıldı

Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun.Köklerini ayırmayacak biçimde yeşil kısımlarını koparın.(kökü ayırırsanız patlıcanlar yayılabilir) Soyduktan sonra kızdırılmış zeytinyağında(kızartmalarda normalde ayçiçeği kullanılır,anneannem sadece patlıcanı zeytinyağında kızartırdı lezzetini bozmasın diye) patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayıncaya...

Çikolatalı ve Cevizli Tart Tarifi

Çikolatalı ve Cevizli Tart Tarifi

Unu havuz yapın, ortasına oda sıcaklığındaki yağı, yumurta sarılarını ve suyu ilave edin. Tüm malzemeyi birlikte yoğurarak hamur haline getirin. Alüminyum folyoya sararak bir saat buzdolabında bekletin. Tart içini hazırlamak için; çikolata ve yağı birlikte benmari usulü eritin. Ateşten alın ve yumurtaları ilave edin. Toz şeker, vanilya ve balı ekleyerek karıştırın....

Karışık Dolma

Karışık Dolma

Domates ve biberleri yıkayıp baş kısımlarını kesin. Domateler, alacalı soyup ortadan ikiye kestiğiniz kabak ve patlıcanların içlerini temizleyin. İç harcı için, tereyağı, yıkayıp süzdüğünüz pirinç, kıyma, rendelediğiniz soğan, su, salçalar, sumak ekşisi, tuz ve baharatları geniş bir kasede karıştırın. Hazırladığınız harcı sebzelerin içlerine...