Kıyma Makinesinde Sucuk Nasıl Yapılır ?
Kıyma Makinesinde Sucuk Nasıl Yapılır ? Merhaba sevgili ev hanımları ! :) Uzun zamandır sitemizi güncelleyemiyorduk. Hayat telaşesi işte. Malum önümüz kurban bayramı. Kendimizi de...
  • Aile Boyu Kişilik
  • Süre

Malzemeler

  • 3 kg. yağlı dana eti (Etin % 40’ı yağ olmalıdır)
  • 2 iri baş sarmısak
  • 60 gr. (3 yemek kaşığı) kaya tuzu
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • 1.5 yemek kaşığı karabiber
  • 4 yemek kaşığı kırmızı biber (Acıyı seviyorsanız arttırılabilir.)
  • 3 mt. kuru sucukluk bağırsak

Kıyma Makinesinde Sucuk Nasıl Yapılır ? Nasıl Yapılır ?

Merhaba sevgili ev hanımları ! :) Uzun zamandır sitemizi güncelleyemiyorduk. Hayat telaşesi işte. Malum önümüz kurban bayramı. Kendimizi de ayırdığımız paylardan birçok farklı lezzetler üretebiliriz. Bunun en geleneksel olanlarından birtanesi de sucuk yapımı. Bu yazımda evinde makinesi olanlar için sucuk yapımını anlatacağım. Daha sonrasında evinde makinesi olmayanlar içinde güzel bir anlatım yapacağım merak etmeyin !
Haydi! Ne duruyoruz başlayalım o zaman anlatıma :)

EV USULÜ SUCUK TARİFİ

Peki ya "Kıyma Makinası"nda Sucuk Nasıl Yapılır?
  • Eti kıyma makinasından1 defa çekin. İçine tuz baharat ve rendelenmiş sarımsakları ekleyip 15 dakika kadar yoğurun.
  • Sucuk harcının üzerini kapatıp en az 24 saat buzdolabında bekletin.
  • Bekleme süresinin sonunda sucuk harcını yeniden yoğurun.
  • Makinanın kalın olan sucuk aparatını takın. Aparatı takarken, makinanın bıçağı ve kıyma çekme diski takılmayacak.
  • Bağırsağın yumuşaması için 1 saat boyunca ılık sirkeli suda bekletin.
  • Bağırsağın yağlı kısmı içe gelecek şekilde sucuk hunisine giydirin( resim:3)
  • Harcı yukarıdan koyup makinayı çalıştırın.
  • Bağırsağın ucunu hemen bağlamayın ki, fazla hava dışarı çıkabilsin.
  • Elinizle bağırsağın başlangıç kısmında 2-3 cm kalacak şekilde sıktırın.
  • Bir elinizle de hunideki bağırsağın dengeli gelebilmesi için ayar verin. (serbest bırakırsanız harcın aralarında hava boşluğu kalır ve sucuk bozulabilir. Harcın bağırsağa sıkı bir şekilde doldurulması lazım)
  • Bir halkayı oluşturacak uzunluğa gelince (Yaklaşık 30 cm) elinizle 3-4 cm’lik kısmı sıktırıp halkaların arasında boşluk oluşmasını sağlayın.
  • Her biten halkanın sonunu ve yeni halkanın başlangıcını pamuklu bir iple sıkıca bağlayın. (Yorgan ipi olabilir.) Arada kalan kısmı makasla kesip halkaları ayırın. (isterseniz önce bütün bağırsağı doldurup daha sonra 10 ar cm arayla iple bağlayabilir parmak sucuk yapabilirsiniz. Bu daha kolay oluyor.)
  • Harç bitene kadar işleme devam edin.
  • Sucukların güneş görmeyen bol hava alan bir yere asın. Ben halkaları oklavaya geçirip çamaşır askısına astım. (Balkona çamaşır serdiğimiz çamaşırlık)
  • Sucukları sıcak günlerde günde 2 defa, serin günlerde 1 defa sulayın. Üzerlerine hortumla su tutabilirsiniz. (Bu işlemi yapmak, sucukların düzgün kuruyabilmesi için çok önemli. Çünkü; Islatılmayan sucukların dış bağırsağı kısa zamanda kurur ve hava geçirmez bir hal alır. İç kısım hava almayınca, kuruma süreci durur ve bozulma riski artar.)
  • Bu şekilde havanın sıcaklığına bağlı olarak 7 gün ila 15 gün arası bekletilmesi gerekiyor.
  • Eğer dondurucuda yeriniz varsa, 1 hafta sonra poşetleyip dondurucuda saklayabilirsiniz. (Ben böyle yapıyorum. Çıkarınca doğramada zorlanmıyorsunuz. Ve dilimler daha düzgün oluyor)
  • Eğer dışarıda tutacaksanız, sucukların yeterince kuruduğuna kanaât getirince, sucukları bez bir torbaya koyup yine havadar bir yere asın.
  • Mis gibi , boyasız, katkısız, helal ev yapımı sucuklarımız hazır.
  • Afiyet şifa olsun!

NOTLAR:

  • Etin yağı size fazla gelebilir fakat bu yağ eti koruyor. Hazır sucuklarda da aynı miktarda yağ bulunmaktadır.
  • Bağırsağı büyük baharatçılardan alabilir veya kasabınıza danışabilirsiniz.
  • Baharatları arzunuza göre artırıp azaltabilirsiniz ancak; tuz oranı mutlaka kg. başına 20 gr. olmalıdır.
  • Eğer sucukları sulamak zorunuza gidiyorsa, sucukları hazırlayıp sermeden önce üzerlerini yorgan iğnesiyle yer yer delin. Bu şekilde iç kısım da hava alacaktır.

Makinası olmayanlar için bir sonraki yazımda ev usülü sucuk yapımını paylaşacağım.

(0) Yorum

  • Henüz Yorum Eklenmemiş

Yorum Yap


Soya Soslu Susamlı Tavuk

Soya Soslu Susamlı Tavuk

Öncelikle tavukları küp küp doğrayın. Bir kabın içine tavukları ve tüm malzemeleri koyup iyice karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra teflon tavada pişirin. Servis etmeden önce üzerine biraz daha (damak tadiniza gore) soya sosu ve susam dökün.

Kaşarlı Biftek

Kaşarlı Biftek

Bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak bifteklerin tek tek altını ve üstünü kızartın (kızarttıklarınızı tencerenin bir köşesinde toplayın, hepsi kızarınca biftekleri tencereye yayın). Daha sonra tencerenin ağzını kapatıp biftekler bıraktıkları suyu çekip yumuşayana kadar pişirin. Bifteklerinizi fırın kabınıza yayın. Üzerlerine bir miktar tuz ve...

Kuş Yuvası Kurabiyesi

Kuş Yuvası Kurabiyesi

Kurabiyenin hamuru için oda sıcaklığındaki tereyağını,sıvıyağı,yoğurdu,toz şekerini,kabartma tozunu nişastayı, iyice karıştırın unu azar azar ekleyip iyice yoğurun, Kurabiye hamurundan küçük parçalar koparıp sarımsak sıkacağıyla yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine top top yuvalar sıkıyoruz sarımsak ezeceği küçükse aynı yere iki defa hamur sıkın,...

Kandil Simiti Tarifi

Kandil Simiti Tarifi

Margarin, zeytinyağı, sirke, yumurta sarısını karıştırıyoruz. Daha sonra şeker, kabartma tozu, mahlep ve tuzu ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. En son unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğuruyoruz. Simit şekli verip yumurta akına batırıyoruz. Daha sonra susama buluyoruz ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 180 derece önceden...