Tart kalıbını tereyağ ile yaplayıp, unlayıp bir kenara koyalım. Elenmiş unun ortasını açıp, içine yumurtanın sarısını, tozşekeri, yarım limon kabuğu rendesini, oda sıcaklığında yumuşamış kalan tereyağını, sütü ve bir tutam tuzu koyup, iyice yoğuralım.
Hamur kıvama gelince yağlı kağıda sarıp, buzdolabında en az 1 saat kadar dinlendirelim. Marmeladı bir tencereye boşaltıp, içine 2 çorba kaşığı su ilave ederek ocağa koyalım. Kısık ateşte, tahta bir kaşık yardımı ile devamlı karıştırarak, akıcı bir kıvama gelmesini sağlayalım. Ocaktan indirip, soğumaya bırakalım. Hamuru oklava ile gerekiyorsa un ile yarım santim kalınlığında açıp, kalıbın çevrenini ve dibini kaplayacak şekilde yerleştirelim.
Kalıbın çevreninden sarkan parçaları bıçak ile kesip, yine yoğuralım. Yarım santim kalınlınlığında açalım. Soğuyan marmeladı kalıptaki hamurun üzerine yayıp, düzeltelim. Hazırladığımız hamurları istediğimiz şekilde marmeladın üzerine yerleştirip, 170 dereceli fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirelim. Pişen turtayı biraz dinlendirdikten sonra kalıbından çıkarıp, iyice soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapalım.
NOT: Arzulayanlar,,mermelad yerine taze kayısı kullanabilirler. O vakit kayısıların çekirdeklerini çıkarıp, ikiye ayırdıktan sonra, 4 çorba kaşığı tozşeker, bir tutam limon kabuğu rendesi ve üzerini aşacak kadar su ile kayısılar yarı pişmiş hale gelinceye kadar pişirip, suyunu süzdükten sonra kullanmak gerekir.
Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin,sıvı yağ, 1 yumurtanın sarısı ve 1 su bardağı pudra şekerini karıştırıyoruz.Üzerine hindistan cevizi ve 1 paket kabartma tozu ekleyip hamur haline getiriyoruz.Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıp önce yumurta akına sonra Hindistan cevizine batırıyoruz.Önceden 175°C ısıtılmış fırında 15-20 dk pişiriyoruz.
Fırınınızı 180 C”ye ısıtın. Tereyağını küçük bir tencerede eritin ve kek kalıbını bolca yağlayın. Unu ve pudra şekerini bir kâseye eleyin (Aşçıdan ipucu’na bkz.). Yumurta aklarını ve krem tartarı katılaşana kadar çırpıp içine toz şekeri birer yemek kaşığı şeklinde ekleyin. Karışımın içine unu eleyin ve metal bir kaşıkla yavaşça karıştırın....
Sirke ve ayranı bir kabın içinde karıştırınız.Bamyaları yıkayıp kurulayınız.Hazırladığınız karışımın içine koyup 4-5 dk bekletiniz.Başka bir kabın içinde un,sarımsak tozu, tuz ve baharatları karıştırınız.Bamyalarınızı karışımın içinden çıkarınız ve suyunu süzdürüp unlu karışımınıza ekyiniz.Unlanan bamyalarınızı kızgın yağda 5 dk boyunca...
Tencereye 2- 2.5 litre kaynamış suyu alın. 1 tatlı kaşığı tuz atıp makarnaları içine bırakın (Evvelce makarnalarımı haşlarken kesinlikle yağda ilave ederdim ancak tanınmış bir şefi dinlediğimde makarna suyuna ilave eden yağın yapışma ile ilgili rastgele faydası olmadığı gibi aksine hazırlanan sosların makarna ile bütünleşmediğini söyledi son bir kaç...
(0) Yorum