Patlıcanların saplarını kesip alacalı olarak kabuklarını soyun. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve tuzlu suya koyarak bekletin Böylelikle acı suları çıkacak, kızartırken daha az yağ emecekler.

Yapışmaz kuşane tencerenize 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı koyun kızdırın. Suda bekleyen patlıcanların yarısını çıkarıp sularını sıkın ve tencereye alın. Patlıcanları renkleri hafifce kızarana kadar aralıklarla karıştırın. Tencereden alın, kalan patlıcanlara da aynı işlemi uygulayın.

Aynı tencereye bu sefer zeytinyağı koyun ve kuşbaşı haldeki hindi etini pişirin. Etler suyunu çektiğinde, bütün haldeki arpacık soğan ve sarımsakları ilave edin. Parmak uzunluğunda parçalara ayırdığınız yeşil biberleri de koyarak 3-4 dakika karıştırın. Patlıcanları en üste gelecek şekilde hindili karışımın üzerine yayın. Bir yanda, biber salçası, domates püresi, tuz ve karabiberi, yarım bardak su ile çırpın ve yemeğin üzerine dökün . 1 bardak daha su ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapatın 20 dakika kısık ateşte pişirin.